Grano di Maiorca
Il grano di Maiorca rientra tra le varietà dei grani antichi siciliani; non a caso, questo grano prospera nei terreni assolati della regione, particolarmente adatti alle coltivazioni delle graminacee, soprattutto perché resiste bene all’aridità del suolo.
La varietà Maiorca si caratterizza per le sue qualità: si tratta di un grano tenero apprezzato anche nei tempi passati, quando non esistevano tutte le tipologie di farina presenti oggi sul mercato.
La farina che si ottiene dalla molinatura del grano di Maiorca è bianca e leggera e si presta a moltissime preparazioni culinarie, specialmente della pasticceria, ma è usata anche per la panificazione e i lievitati.
Peculiarità
Il grano di Maiorca si riconosce grazie alla sua spiga alta e quadrangolare, e alle barbe rossastre: nella spiga di nascondono i chicchi bianchi e candidi che danno vita a una farina preziosa e impalpabile.
Ho selezionato questa varietà di grano perché viene coltivata in agricoltura biologica, che permette al prodotto lavorato di mantenere tutte le qualità e le proprietà nutritive più importanti, specie quando macinato a pietra.
Lontano dalla raffinazione tipica dei processi industriali, il grano i Maiorca dà vita a prodotti facilmente digeribili e, soprattutto, sani.
Proprietà
Le qualità di questo grano sono diverse sia dal punto di vista della sua versatilità in cucina, sia delle sue proprietà nutritive.
Il grano di Maiorca può annoverare le sue caratteristiche più importanti quella di contenere una bassa percentuale di glutine, quasi il 50% in meno degli altri grani, e di essere fonte di nutrienti: in questo grano trovi vitamine, fibre, proteine e sali minerali.
L’apporto proteico e l’amido presenti in questo grano fanno sì che la varietà Maiorca, come negli altri grani antichi, si caratterizzi per il basso indice glicemico che aiuta a controllare il livello di zuccheri nel sangue.
Se cerchi un prodotto della terra che sia sano e genuino, allora ti consiglio di inserire il grano di Maiorca nella tua dieta: la coltivazione biologica ti garantisce un ingrediente nutriente, coltivato nel rispetto della natura per arrivare direttamente sulla tua tavola.